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大盘鸡一般指新疆大盘鸡。新疆大盘鸡,又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡,是20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜,主要用鸡块和土豆块炒炖而成,还同河南烩面搭配食用。

大盘鸡食材明细

主要食材
辅助食材

大盘鸡的做法步骤

  • 步骤step

    1

    大盘鸡做法步骤:1 准备食材:三黄鸡1只、土豆150克、洋葱100克、青椒100克、干辣椒6个、花椒2克、八角1个、姜3克、大蒜3瓣、食用油10克、料酒4克、豆瓣酱10克、啤酒300克、盐2克、生抽3克。
  • 步骤step

    2

    大盘鸡做法步骤:2 三黄鸡剁块。
  • 步骤step

    3

    大盘鸡做法步骤:3 土豆去皮,切块。
  • 步骤step

    4

    大盘鸡做法步骤:4 洋葱切块。
  • 步骤step

    5

    大盘鸡做法步骤:5 青椒切块。
  • 步骤step

    6

    大盘鸡做法步骤:6 干辣椒切段。
  • 步骤step

    7

    大盘鸡做法步骤:7 姜切丝。
  • 步骤step

    8

    大盘鸡做法步骤:8 大蒜切粒。
  • 步骤step

    9

    大盘鸡做法步骤:9 锅中放入适量清水,放入鸡块、1克花椒、2克料酒。
  • 步骤step

    10

    大盘鸡做法步骤:10 水沸后煮1分钟,捞出。
  • 步骤step

    11

    大盘鸡做法步骤:11 炒锅中油温5成热时,下入姜丝、蒜粒、干辣椒、1克花椒、八角爆香。
  • 步骤step

    12

    大盘鸡做法步骤:12 倒入鸡肉、2克料酒,炒干水分。
  • 步骤step

    13

    大盘鸡做法步骤:13 放入豆瓣酱、生抽,炒匀。
  • 步骤step

    14

    大盘鸡做法步骤:14 放入土豆块炒匀。
  • 步骤step

    15

    大盘鸡做法步骤:15 倒入啤酒没过食材。
  • 步骤step

    16

    大盘鸡做法步骤:16 炖至汤汁快收干时,放入洋葱炒匀。
  • 步骤step

    17

    大盘鸡做法步骤:17 最后加入青椒、盐,翻炒均匀。
  • 步骤step

    18

    大盘鸡做法步骤:18 出锅装盘即可。
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