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油焖大虾,是一道鲁菜。主要食材为清明前渤海湾的大对虾,使用鲁菜特有的油焖技法。这是一道历史悠久的名菜,鲜香甜咸四种味道相辅相成,回味无穷。

油焖大虾食材明细

主要食材
辅助食材

油焖大虾的做法步骤

  • 步骤step

    1

    油焖大虾做法步骤:1 食材:大虾500只、姜1块、蒜3瓣、葱10克、白糖1勺、番茄酱2勺、生抽1勺、料酒1勺、盐1勺。
  • 步骤step

    2

    油焖大虾做法步骤:2 把大虾剪去须 爪 嘴,挑去黑线,从背部切开至尾端。
  • 步骤step

    3

    油焖大虾做法步骤:3 姜蒜切片,香葱切段。
  • 步骤step

    4

    油焖大虾做法步骤:4 锅中倒油,烧至约7成热,放入大虾,迅速翻面,变红起酥后捞出。
  • 步骤step

    5

    油焖大虾做法步骤:5 锅中留少许油,下姜蒜炒香,下番茄酱,炒出红油。
  • 步骤step

    6

    油焖大虾做法步骤:6 放入大虾,沿锅边烹入少许料酒、生抽,撒入白糖。
  • 步骤step

    7

    油焖大虾做法步骤:7 大火炒匀,倒入约小半碗清水,大火烧开,小火盖闷。
  • 步骤step

    8

    油焖大虾做法步骤:8 2分钟后开盖,加盐调味,倒入葱段,大火收汁。
  • 步骤step

    9

    油焖大虾做法步骤:9 20秒后见汤汁收紧、油亮、颜色变深时,即可出锅。
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