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普洱茶杀青是什么工艺,为什么普洱茶要杀青,普洱茶杀青的过程 -凯发真人注册

2生活百科 2023-05-11 17:18:01
匿名用户
2023-05-11

普洱生茶的制作工序:鲜叶采摘——摊晾——杀青——干燥。杀青的工艺也是普洱茶制作的最关键工艺,杀青的程度关系到普洱茶品质、后期转化的价值。

采摘下来的鲜叶中含有的多酚氧化酶和过氧化酶等,直接或间接地促进了鲜叶的内含物质的变化。纯品为粉状,呈白色,一旦被氧化,颜色由黄转红,再由红转棕。红光的实质是由酶催化多酚类物质的氧化产生的,在高温下,多酚类物质失去了催化氧化的作用,就不会快速变红。杀青的基本原理是通过高温来破坏酶的催化。

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