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2生活百科 2022-12-21 09:47:55
匿名用户
2022-12-21
茄子切开后为什么会变黑?

茄子中含有一种酚氧化酶的物质,它会与空气接触发生酶促褐变,切好的茄子暴露在空气中,很容易就会被氧化,放置的时间越长,茄子的颜色就会变的越黑。结果茄子的人都知道茄子虽然外表是黑紫色的,但是里面是白色的。但是尽管生的茄子里面是白色的,经过油锅一炒之后,茄子就会变成黑色,这是因为人们的处理方法不当,茄子里面有一种煤在经过高温或者有水的时候就会渗透出来,这样就会让炒的茄子变成黑色。茄子切开后是白色或淡黄色的,靠皮的部分还有一点绿,可是暴露在空气中一会儿就会变黑,烹调以后也难保原来清爽的颜色。

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