做蛋糕用蛋清还是蛋黄, 做蛋糕用蛋清吗, 做蛋糕用蛋黄吗 -凯发真人注册
凯发真人注册-凯发k8官网登录
阅品美食移动版

手机移动版

微信公众号

微信小程序

凯发真人注册-凯发k8官网登录

做蛋糕用蛋清还是蛋黄, 做蛋糕用蛋清吗, 做蛋糕用蛋黄吗 -凯发真人注册

2生活百科 2022-09-08 09:03:53

做蛋糕用蛋清还是蛋黄

匿名用户
2022-09-08
做蛋糕用蛋清还是蛋黄 做蛋糕用蛋清吗
  1. 1、蛋糕有不同的作法。比如把蛋清和蛋黄需要彻底分开的,叫作戚风蛋糕,源自英文的音译,意为丝绸一般。原理是利用蛋白 糖,经过快速的搅打,能裹入空气,形成较为稳定的泡沫状物体,从而实现蛋糕的松发。 

  2. 2、同样也因鸡蛋中蛋白这种打发的特性,而直接使用全蛋液 糖,快速打发,形成泡沫状,从而得到松软的蛋糕的作法,即为全蛋法的海绵蛋糕。 

3、还有美式的简易蛋糕,马芬类:鸡蛋 糖打不打发都不要紧,加入面粉 泡打粉(化学膨胀剂),通过加热过程中化学膨胀剂释放的二氧化碳气体,照样也能取得松软的蛋糕。 

4、再有重油蛋糕(黄油蛋糕),利用黄油快速搅拌,也能裹入空气,并形成泡沫体的特性,制作的蛋糕,鸡蛋在这种工艺里也是全蛋加入,无需打发的,主要是起一个韧性材料的作用。

其它类似的问题

更多

大家正在看

网站地图