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葡萄酒怎么制作,葡萄酒的制作方法 -凯发真人注册

2烹饪技巧 2021-08-19 17:24:21

最近正是葡萄成熟的季节,都说葡萄吃了对身体好,所以家里买了好多葡萄。现在剩下了好多,所以我打算将剩下的葡萄做成葡萄酒,但是我之前没做过葡萄酒。所以想问一下大家,葡萄酒应该怎么制作呢?

匿名用户
2021-08-19

葡萄酒的制作方法

1、洗葡萄

如果要洗葡萄的话,最好整串冲洗,不要用手搓洗,更不可以用刷子刷,也不要给葡萄消毒,要确保野生酵母的成活。工业上葡萄是不洗的,市面上的葡萄如果有农药的话表皮面会有斑点。

2、晾干葡萄

葡萄洗干净后,要放在筐子里把水充分晾干,或者整窜挂起来晾干。

3、选择容器

酒坛子可以是陶瓷罐子、玻璃瓶,也可以是塑料瓶。也可选择大容量的医用广口瓶,以能装15-20斤葡萄的为宜,因是玻璃瓶,可看清里面的发酵状况。

4、装瓶

首次发酵:破碎的方法很简单,就是把葡萄捏碎,只要把皮肉分离即可,连皮、籽一起装入,装到容器的三分之二处就可以了(剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间)。

5、发酵

发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中。酵母菌兼性厌氧,氧气不足时产生酒精,所以要保持密封,使发酵更旺盛。

6、加糖

可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的,出来的葡萄酒大约在10度,类似市场出售的干红。加糖一般分几次加入。第一次在装入葡萄后24小时,加入一半,3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。一般每升葡萄汁加17克糖可提高一度。

7、渣液分离

先用虹吸管将中间的酒液吸出,然后把残渣装进纱布,用手由轻到重的挤压,再像拧衣服一样拧,使残渣中的酒液基本流净。

8、二次发酵

二次发酵会有少量细腻的泡沫产生,2到3周后基本完成此事酒液特别清澈(不如买的好,只是没有加入澄清剂),二次发酵不是靠酵母发酵,而是进行苹果酸乳酸发酵,因此不会产生大量二氧化碳,瓶内压力不会继续增大,没有爆瓶危险。


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