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蒸蛋的方法,蒸蛋冷水下锅还是热水 -凯发真人注册

2烹饪技巧 2021-07-02 09:14:26

虽然说蒸蛋是一个很常见的家常菜,但要想做出来qq弹弹,滑嫩的蒸蛋,对一个厨房小白来说,真的太难了。我每次做出来的蒸蛋都很老,还有很多蜂窝,不知道是不是蒸蛋的打开方式不对,请问蒸蛋应该什么时候下锅呢,热水还是冷水啊,快来救救孩子吧!

匿名用户
2021-07-02
蒸蛋最好是开水下锅。

蒸蛋如果想要做出来鲜嫩可口的话,就要等蒸锅里水开后再放入蒸碗,不要冷水上锅蒸。蒸蛋时最好用中火或文火,一般开锅后8分钟左右为宜。这样使得蛋羹受热均匀,更加软嫩。其次,蒸蛋的时间也不能太长,火候也不能太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85°c左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。

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