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猪肚的焯水时间,猪肚焯水多久 -凯发真人注册

2食材百问 2021-07-01 09:26:46

都说吃哪儿补哪儿,最近我肚子不是很舒服,就准备弄一个猪肚炖鸡来吃。昨天下班回家的时候就从超市将食材买回了家,但我之前没做过猪肚炖鸡,只知道猪肚需要焯一下水,但不知道该焯水多久。

匿名用户
2021-07-01
​猪肚的焯水时间需要视情况而定。

清洗时焯水20秒,猪肚表面有一层胃粘膜,有一定的异味,因此在清洗的时候将猪肚放在滚烫的开水中焯烫20秒左右,表面的粘膜、脂肪等都会变性,变得容易刮下来,而猪肚本身还是鲜嫩的口感。烹饪前焯水90秒,烹饪前焯烫一次猪肚,可以让猪肚吸水膨胀,肉质更为饱满,并且焯好之后过一次凉水,可以使肉质更有弹性,口感q弹,爽脆。另外,猪肚焯水建议用热水焯。猪肚用冷水焯烫,内外成熟度一样,在进行其他烹饪的时候口感会老,味道不够好吃,而热水焯烫猪肚,外部粘膜脂肪变性,更好去除,猪肚内部的口感依旧鲜嫩可口,因此建议用开水焯烫。

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