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蕨菜的焯水时间,蕨菜焯水多久 -凯发真人注册

2食材百问 2021-07-01 09:13:34

蕨菜是一种营养价值很高的野菜,我家里人经常买来吃,一般都是我爸做。今天我爸出差去了,所以我只能亲自去炸厨房了。毕竟我只是一个厨房小白,只知道凉拌蕨菜需要焯水,但不知道需要焯水多久。

匿名用户
2021-07-01
​蕨菜的焯水时间需要根据情况看。

蕨菜焯水的时间并没有明确的时间规定,而是通过查看蕨菜的颜色来进行判断,一般等蕨菜的颜色基本发生变化时及可捞出。因为焯水并不同于煮制,主要是为了去除蕨菜上的有害物质和土腥味,所以只需要稍微过下水就可以了,这样可以最大化的保证蕨菜依旧翠绿。其次,蕨菜在焯水捞出后需要立即用凉水浸泡,这样才能保持蕨菜的脆性,避免余热将其变黄、熟烂。

另外,蕨菜焯水时需要冷水下锅。由于蕨菜属于根茎类的食材,并且在生长阶段为了防止虫害,会分泌一种苦味素来保护自身,使用冷水下锅的方式焯水,可以更好的将其中的苦涩味去除,只不过需要注意观察蕨菜的状态,以免煮的时间过长,导致蕨菜失去原有的脆嫩和鲜艳的色泽。

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