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鸡腿的去腥方法,鸡腿如何去腥,鸡腿的腥味如何去除 -凯发真人注册

2烹饪技巧 2021-06-03 16:17:25

平时在超市买的鸡腿总会有一股腥味,请问该如何去除呢?

匿名用户
2021-06-03
鸡腿可通过腌制、焯水、白酒、姜片达到去腥的目的。

第一,腌制去腥。可以将鸡腿浸泡在混合了啤酒、胡椒粉和盐的溶液中,这样可以让鸡腿充分吸收到调料的味道,掩盖自身的腥味; 第二,焯水去腥。想要去腥最好将鸡腿焯水,这样不仅可以除掉腥味,还可以让鸡腿更好吃。鸡肉里的腥味物质大多可在水中溶解,而且在高温下易挥发。鸡肉表皮受热后,毛孔张开,可以排除一些表皮脂肪油,达到去腥味目的; 第三,白酒也可以除掉鸡腿的腥味。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能,如果觉得鸡腿腥味很重,这个时候可以在制作鸡腿之前或者是制作的过程中,加入少许的白酒,这样可以减轻鸡腿的腥味。如果是在制作鸡腿之前去腥味,可以将鸡腿在白酒中浸泡,然后再加热,这样双管齐下除去腥臭味。鸡腿中加入白酒,还可以增加鸡肉的香味;第四,姜片去腥。鸡腿相对来说腥味还是比较小的,如果是炖鸡腿,可以在鸡腿中加入一些姜片或者是料酒,也是可以起到一个除掉腥味的作用。

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