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虾仁的去腥方法,虾仁如何去腥,虾仁的腥味如何去除 -凯发真人注册

2烹饪技巧 2021-06-03 15:39:12

家里的小朋友很喜欢吃虾仁,但讨厌虾仁的腥味,不知道该怎么去腥呢?

匿名用户
2021-06-03
虾仁可通过自然解冻、去虾线、泡盐水和利用各种酒类腌制来去腥。

1、冷冻虾仁最好自然解冻买的虾仁大多是市面上的冷冻虾仁,冷冻虾仁的腥味更重,最好是自然解冻。要想解冻速度快,可以放凉水下冲,千万别用温水,更不能用热水,那样虾仁的表面肉质会散烂,腥味更重,也不脆嫩了; 2、去掉黑色腥腺。 将虾背部上的一条黑色腥腺(可能是虾的胃肠)去掉。 腥腺:鱼身体两侧各有一条白色的线,叫腥腺,这种粘液腺分泌出来的粘液里,含氧化三甲胺,氧化三甲胺具有一定的鲜味(鱼肉之鲜美与此相反),但当鱼死了之后,这种具有鲜味的氧化三甲胺就会不断地脱氧还原成为三甲胺扩散到空气中,我们所闻到的腥味,基本上就是三甲胺的气味。外界环境的一些气味,如水中的土腥味则通过小孔直接附着在鱼腥线里。虾的身上也有腥腺,道理和鱼一样。 3、盐水浸泡。把虾仁放在盐水里泡两小时可以很好去掉土腥味。食盐去腥的原理主要是利用盐析的原理,加上冷水利用渗透压。盐类的盐析作用和晶体渗透压的稀释作用,在碱性条件下减弱,在酸性条件下加强; 4、料酒/白酒/果酒等酒类腌制。 酒是有机溶剂,可溶解和挥发腥味物质。因此我们可以将虾仁洒上料酒或白酒等腌20分钟,去腥味。因为鱼虾腥味多是三甲胺,而酒里含酒精,酒精能够很好地溶解三甲胺。而且,做菜时温度较高,酒精、三甲胺全都容易挥发,所以没一会儿腥味就被去掉了。

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