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怎么给鸭肉去腥?鸭肉怎么去腥? -凯发真人注册

2烹饪技巧 2021-05-31 14:31:55

鸭肉腥味很重相信大家都知道,我每次也腌制了,但感觉还是有淡淡的腥味,大家平日都是怎么去腥的?

匿名用户
2021-05-31

1、正确处理鸭子

杀鸭子的时候要尽量把鸭血放尽,还有,清洗的时候还要注意将血块和筋膜彻底清理干净,鸭身各处的鸭毛也尽量拔除干净,这是让鸭汤鲜美不腥的几本步骤,尤其是鸭血和残余的鸭毛一定要清理干净,它们是导致鸭汤有腥味的主要来源。还有,鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆,有股怪味,一定要剪掉。

2、先放糖后放盐

油烧热,下葱姜蒜,花椒,爆香后下鸭子肉。继续爆炒,加糖。注意要在下鸭肉后第一时间下糖,一定要先放糖后放盐。因为这样糖可以深入鸭肉去腥。而且先放咸的东西,鸭肉一收缩,糖就进不去了,去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。

3、鸭肉柠檬浴

用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴,时间是不能低于5分钟的。柠檬浴是去除鸭子腥味的关键。

4、第一遍炒的汤倒掉

炒锅上火不加油直接倒入鸭块儿翻炒,前一分钟炒出的汤要倒掉。做到以上两步,鸭子腥味会去掉很多。

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