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酸菜的腌制方法?酸菜怎么腌制? -凯发真人注册

2烹饪技巧 2021-05-15 17:55:12

家里经常用酸菜煮鱼吃,每次都是去买,所以想自己腌一点,有知道酸菜的腌制方法的吗?

匿名用户
2021-05-15

北方酸菜的做法是:

1、白菜挑好后放在室外晾两三天,蒸发一些水分;

2、手和刀具洗干净,完全无油,腌制的容器刷干净晾干,同样不能有一丁点油;

3、切掉不好的菜帮和叶子,整理好后从中间一剖为二;

4、切好的白菜用开水烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,菜的颜色稍微变绿就可以了;

5、白菜晾凉之后,切口朝下按顺序放进容器,尽量压紧实;

6、摆放好之后,在上面压上一块石头,用保鲜膜封住容器口;

7、第二天注入清水,没过白菜即可,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,以便更好的发酵,期间要注意观察容器中的水位,如果水分析出过多,要及时舀出一些防止外溢;

8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了;

南方酸菜腌制方法:

1、取2到3颗芥菜,用手将叶子都掰开来清洗,中间的芥菜心直接放入水中清洗,全部清洗干净之后放到通风的位置晾晒至叶子变软;

2、等到芥菜叶子晒软了之后加入适量的食用盐揉搓下,将芥菜和食用盐搅拌均匀之后放到一旁腌制大约半个小时左右;

3、取一个干净的坛子或者是玻璃罐子,用水清洗干净之后擦干水分,将腌制好的芥菜全部放入坛子中,再向坛子里倒入适量淘米水,没过芥菜叶子;

4、水装好之后将坛子的盖子盖上,在坛子周围装上水,防止坛子里面进去空气,再在坛子外面罩上一个不透光的袋子防止阳光射入坛子里面,腌制10天左右就可以吃了;

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