羊肉怎么炖汤好喝又白 -凯发真人注册
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寒冬腊月,正是吃羊肉的时节。这个适合来一碗热乎乎奶白奶白的羊肉汤,既可以暖身体,又可以进行滋补。羊肉汤之所以呈白乳白色,不是因为加了牛奶、米汤之类的东西,而是羊肉慢慢熬,脂肪在汤水中加热乳化了,脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里,所以呈现白色。

寒冬腊月,正是吃羊肉的时节。这个适合来一碗热乎乎奶白奶白的羊肉汤,既可以暖身体,又可以进行滋补。羊肉汤之所以呈白乳白色,不是因为加了牛奶、米汤之类的东西,而是羊肉慢慢熬,脂肪在汤水中加热乳化了,脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里,所以呈现白色。如果将羊肉汤熬煮得奶白,是需要一定技巧的,具体如下:

1、在熬汤前可以先将羊肉煎一下或者炒一下,再加上热水催十分钟,再转中小火煮一下,就能让汤汁变白了。

2、可以加鲫鱼一起熬,这样不仅能让羊肉去腥味,还能使汤汁浓白有营养,也可以加甘蔗,也是能让汤汁增白提鲜的。

3、要和羊蹄一起熬,因为很多人炖羊肉汤的时候,只炖肉不加骨,但其实羊蹄有丰富的胶原蛋白,当它受热后就会与水混合,让汤汁更浓稠。但也不能加多,不然就会过于浓稠了,总而言之,就是炖汤的时候一定要有骨头。

4、在熬羊肉汤的时候,可以适当的放一些白色的羊油,这样羊肉汤就会很快的变成白色的汤汁了。

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炖羊肉的注意事项

1、炖羊肉时不要加水直接炖,应该先炒一下,炒出羊肉的香味,再加入开水炖煮。

2、炖羊肉时不要盖锅盖,否则腥味无法挥发,影响口感。

3、炖羊肉时不要放太多的香料,以免掩盖羊肉本身的香味。

4、炖羊肉时不要过早放盐,应该在出锅前几分钟加入盐调味,以免羊肉变得紧实,不易嚼烂。

5、炖羊肉时不要加冷水,应该加入开水,以免羊肉收缩变硬,影响口感。

6、炖羊肉时不要过早加入调味料,应该在出锅前几分钟加入调味料调味,以免影响羊肉的口感和颜色。

7、炖羊肉时不要把锅盖严实,应该留一点缝隙,以免腥味无法挥发。

8、炖羊肉时不要加入太多的醋,以免影响羊肉的口感和颜色。

9、炖羊肉时不要加入太多的料酒,以免影响羊肉的口感和颜色。

10、炖羊肉时不要把肉煮得过烂,应该煮到七八成熟即可,以免影响口感。

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炖羊肉需要放什么调料

1、砂仁:砂仁属姜科豆蔻系,别名叫小豆蔻,特性是闻着有股辛辣味,尝到嘴里却有薄荷清凉,炖肉时的使用效果是能去除肉腥解油腻,炖羊肉时放一点,羊肉清香能充分保留,原汁原味,但砂仁虽好,但使用时也要注意一点,砂仁带有轻微苦涩,炖羊肉时不宜放多。

2、山奈:山奈属姜科山奈系。细闻有股类似樟脑丸的刺激气味,闻着舒服,尝着有姜的辛辣感,针对增香去腥、解腻除肉膻的效果相当好,炖羊肉炖羊蝎子时只要添加点山奈,就能轻易激发羊肉的肉香,没有腥膻异味,还能让羊肉汤越炖越鲜。

3、白芷:白芷与很多辛香料长得很相似,而且白芷并不常用,所以很多人都无法记住白芷的样貌,白芷香气浓烈,同时还具有一定药性,早在《神农本草经》中就有始载:主治"女人漏下赤白,血闭阴肿,寒热,风头侵目泪出,长肌肤,润泽,可作面脂",所以用量不能多,炖羊肉时添加白芷,主要效果是能让炖羊肉的肉香挥发得更持久,更浓郁。

4、白胡椒粒:胡椒作为“香料之王”,很多菜式都会用到它,白胡椒是炖羊肉、焖羊肉时的必备香料,白胡椒和羊肉同属温性,一同搭配对驱寒暖胃、滋补散寒效果更佳,能除羊肉膻味,使羊肉更鲜美,白胡椒能充分发挥羊肉所带有的滋补功效。

5、花椒:但在炖羊肉时,花椒却能起到去腥防腐的效果,不管羊肉焯水还是炖制羊肉,适当添加点花椒,能有效去除羊肉带有的腥臭异味,还能降低油腻感,但花椒粒小,使用时要用香料包裹着,以免散得满锅都是。


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